Une valeur sûre : le comté (2/2)

2 octobre 2022 :  Vincent-Froideville (39), Plonger dans l'histoire du comté, c'est découvrir tout un milieu, tout un rite, toute une passion portée par des hommes et des femmes. 

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Le fromage, et donc le comté, tient une place importante dans notre agriculture, mais aussi dans notre gastronomie. Pas étonnant qu'il y ait autant d'ouvrages pour en parler.

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Quelques outils indispensables au fromager, dans la cave d'affinage, avec quelques photos montrant chef de cave en haut et saleur, en bas.

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Encore des thermomètres, mais ceux-ci servent à indiquer la température du lait en cours de chauffe.

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Transport des bouilles à lait avec les moyens du bord, pour les petits fermiers. Le ramassage du lait n'existait pas, ni les troupeaux de 100 vaches ou plus. On a même utilisé, par endroits, des chiens pour tirer les chariots. 

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L'ancienne salle de classe regorgeait de documents et d'objets patiemment collectés par M. Alain Pernot, un passionné de la chose ancienne et du patrimoine local.

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Petits fourneaux à bois, en fonte, pour la fabrication des bricelets. (sorte de gaufres)

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Le bricelet, en allemand : Bretzeli, est une gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » (s'apparentant à un gaufrier) aux motifs divers. Il s'agit d'une variante de l'oublie.

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Le comté bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) obtenue en 1958. Il est fabriqué à partir de lait cru de vaches montbéliardes ou Simmental (comme illustrée ici) françaises. Son affinage est de quatre mois minimum. 

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Cette petite manifestation était aussi l'occasion de redécouvrir, pour certains, de vieux métiers, mais toujours d'actualité, comme ici le maréchal-ferrant.

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Au final, une agréable journée, pleine de découvertes, même si installé dans la région depuis plus de vingt ans, on croit tout savoir.

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À bientôt

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